Spécialités mauriennaises et savoyardes

• La Polenta : farine de maïs cuite dans de l’eau bouillante avec du sel, après avoir cuit longtemps à feu doux, en remuant, on ajoute un bon bout de beurre et du fromage coupé en fines tranches (tomme ou beaufort) ; puis, on la retourne sur une planche et on la coupe avec un fil.
  On peut la verser dans un saladier, faire un trou au milieu et l’enrichir de beurre noir (beurre fondu et légèrement brûlé) ou chaque convive mangera la polenta à la gralle,( c’est à dire manger dans le plat).

• La Pela : semoule de blé cuite dans du lait, de l’eau salée, avec du beurre et du fromage (tomme ou beaufort).

• Les Farcis : à base de chou vert, viande de porc, petit salé, farine de blé, oignons, œufs, sel, poivre, muscade.

• Les Crozets : petites pâtes à base de farine de sarrasin ou de blé, œufs, sel, cuites à l'eau bouillante.

• Les Fraques : petites pâtes réalisées à base de farine d'orge (ou de blé), œufs, lait et sel, pochées à l'eau bouillante et servies avec du beurre et du fromage.

• La Tartiflette : plat convivial composé de pommes de terre, de petits lardons, d'oignons et de Reblochon, gratiné au four.

• Le Kuâ : mélange de pommes de terre coupées en petits dés, des pâtes coquillettes et du riz, mélangés avec des lamelles de tomme.

• La Matoïe : pommes de terre cuites dans de l’eau salée, du lait et de la farine d’orge.

• Les beignets de sang : sang chaud de cochon ou d'agneau mélangé à de la farine, du sel et poivre, œufs, échalottes, ail. On les faisait frire avec du gras de brebis !!

• Les caillettes : sang chaud recueilli après avoir saigné le cochon. Une fois refroidi, le sang caille et devient dur, on peut alors le couper en petits carrés qu’on passe dans la poêle.